RSS
Sizlere Hatay'ımızın meşhur mutfağını acizane tanıtmaya,zengin yöresel yemeklerimizin tariflerini kendi yaptıklarımla birlikte sunmaya çalışacağım...

Gökhanın 2.Yaş Günü Pastası(Meyveli Jöleli)

Malzemeler:

Pandispanya için:4 yumurta ,1 bardaktan az şeker,1 bardak un,kabartma tozu,vanilya.
Kreması için:1 paket muzlu puding kullandım(eskiden yaptığım gibi kolayıma geldi)
Üstüne:Krem şanti,süt,yarım paket tart jölesi,meyve suyu, -su karışımı,kayısı(şeftali veya başka meyve de olur.
Hazırlanışı:Pandispanya hazırlanır yani önce yumurta ve şeker çırpılır.Sonrada diğer malzemeler karıştırılır.Kalpli kelepçe kalıbına döktüm ben.Isınmış 180 derece fırında pişirilir.Soğuduktan sonra arasına ıslatma şurubu olarak sade süt kullanıyorum ben.Bunda meyve suyuda olur.Kremasına da aslında kremole krem şanti karışımı kullanıyorum hep.(krem şantinin birazını ayırıp sonra üstüne kremole tozunu döküp çırpıyordum öylede çok güzel oluyor)Ama pudinngi dökünce pürüzsüz oluyor ya sıcakken o kolayıma gidiyor kremoleyi düzeltme derdi var.Ama kremole krem şanti karışımı kremayla daha güzel oluyor. Üstüne bir paket krem şanti ve yarım paket tart jölesi,kayısı.(şeftalili yapmak isterdim evde yoktu.Yarım paket tart jölesini meyve suyu ve su karışımıyla pişirdim.Kayısı dilimlerinin üstüne döktüm. Arasındada 1 muz ve damla çikolata ve ceviz var.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Çikolata Soslu Kara Orman Keki


Malzemeler: 2 veya 3 yumurta, 1.5bardak şeker, 2.5 bardak un, 1 bardak sıvıyağ, 1 bardak süt, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 1 paket kakao(50 grlık) kakao koymazsanız yukardaki 2.yaptığım gibi ununu 1-2 kaşık arttırın ben öyle yaptım) Biraz ceviz ve damla çikolata da koyabilirsiniz ben koydum. Üstüne de 1 paket çikolata sos2.5 bardaktı galiba üstünde yazıyor sütü de.Hindistan cevizi.
Yapılışı : Klasik kek yapılışı gibi önce yumurta ve şekeri sonra diğerlerini ekleyip çırpmak.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Anneler Gününe Özel Pasta




Anneler Gününde annem Hatay'da olduğu için ben de burda kendi kendim için pasta yaptım.Çok istiyorum memlekete tayinimiz çıkmasını.İnşallah dua niyetine geçer.Burada o kadar çok sıkıldım ki İstanbulda sanki Arabistanda gibiyim inanın.Bülbülü altın kafese koymuşla ah vatanım demiş ya o hesap benimkisi de.:(
Bu pandispanya gene 5 yumurtalı pandispanyam klasik hep bunu yaparım.Kreması da daha önce verdiğim kremalardan.Kremole krem şanti karışımı yani.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Etli Dolma



Dolmayı da çok severiz.Hele memlekette eşimin köyünde odun ateşinde pişince yanında közlenmiş biberle yemede yanında yat oluyor.:)

Malzemeler:Pirinç ve eti göz ayarı,kaç tane isterseniz o kadar 7-8 tane mesela kabak,birkaç tane biber dolmalık veya iri başlı,1 soğan,birkaç diş sarımsak,1 demet maydanoz,yaz mevsimiyse domates birkaç tane,az salça,nane,tuz,sıvıyağ,az margarin,karabiber,nar ekşisi

Hazırlanışı:Bütün malzemeler doğranıp karıştırılır.(nar ekşisi hariç)Dolmalar oyulur.İçleri doldurulur.Üstüne su ve tuz serpilir.(Ben kabağın içini oyunca dışını da oyacağın tırtıklı yeriyle çizik atıyorum güzel duruyor)45 dak önce harlı sonra kısık ateşte pişirilir.Yanlız pişmeden 10 dak.nce üzerne birkaç kaşık nar ekşisi gezdirilir.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Frikli Bulgur Pilavı


Malzemeler:1 bardak pilavık bulgur,1 bardak frik,arpa veya tel şehriye,sıvıyağ ve margarin,tuz ve karabiber,sıcak su
Hazırlanışı:tencereye sıvıyağ konup şehriyeler kavrulur.Blugur ve frik yıkanıp süzülüp eklenir.Az kavrulur.Uygun miktarda sıcak su konur.Margarinde eklenir tabi.Tuzu da eklenir.KAhve ocağında kısık ateşte pişirilir.Piştikten sonra altı kapatılıp demlenmeye bırakılır.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Yaprak Sarması


Malzemeler:Pirinç,maydanoz,1baş kuru soğan,1kaç diş sarımsak,az salça,karabiber,kıyma100-200 gr.sıvıyağ,az margarin(güzel oluyor),yaprak(salamura veya taze),tuz

Hazırlanışı:Bütün malzemeler karıştırıır.Yapraklar sarılır.Çerez gibi yeniyor valla.:)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Kestaneli Yaş Pasta




Kestane şekerine bayılırım.Babam Bursadan getirmişti bende pastasını yaptım.


Bu pastadaki pandispanya klasik her zamanki 5 yumurtalı pandispanyadır.Buradaki pandispanya tarifini kullandım.da her zamanki gibi kremole krem şanti karışımını ve üstüne de çikolata sosu döktüm.Krem şantiyle de süsledim.Kalpli kelepçe kalıbınız küçükse pandispanyadaki tarifinizi azaltabilirsiniz.Yani;4 yumurta,3/4 bardak şeker(yani bir bardaktan 2 parmak eksik şeker),1 bardak un,1 kabartma ,1 vanilya.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Mantı






Malzemeler:1Yumurta,un,tuz,su
İç malzemesi:Kıyma,kuru soğan,maydonoz,karabiber,tuz
Üzeri için:Yoğurt,sarımsak,tuz
Sosu için:Tereyağ veya margarin,domates salçası
Yapılışı:Un,yumurta,tuz su ilavesiyle yoğrulup hamur hazırlanır.(Hamur ne çok sert nede çok yumuşak olmamalı)Hazılanan hamur biraz dinlendirilirken iç malzemesini hazırlamak için bir kaba kıyma,ince yemeklik doğranmış soğan,ince kıyılmış maydonoz,tuz,karabiber alınıp iyice karıştırılır.Hamur açılıp minik kareler olacak şekilde kesilir (ben kalıba bir kat açtım iç malzemeyi koyup 2 katı üstüne koyup merdaneyle üstüne bastırıp alttan döküldü mantılar.Kolay oluyor böyle.)ve iç malzemeden konulup karşılıklı kenarlardan birleştirerek kapatılıp bir tepsiye dizilir üzerlerine un serpilir.Üzeri için yoğurt,ezilmiş sarımsak tuz karştırılarak hazırlanır.Sosunu hazırlamak içinde yağ tavaya alınıp eritilir ve salça ilave edilip kavrulur..Geniş bir tencereye su ve biraz tuz konulup ocağa koyulur.Su kaynayınca hazırladığımız mantılar atılıp pişirilir, ocaktan alınca biraz soğuk su ilave edilip suyu süzülüp servis tabağına alınır.Servis tabağına aldığımız mantının üzerine hazırladığımız sarımsaklı yoğurttan döküp onunda üzerine sosdan gezdirilir..İsteğe göre pul biber,nane,kekik serpilebilir..


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Kısır(Sarmiçi )Hatay Usulü



Malzemeler:Bir miktar kişi sayısına göre göz ayarı bulgur(benim kısır tarifim de bu kadar olur işte),biraz su,biraz biber salçası,az salça,(yoğurup rengine göre azsa katılabilir)1-2 domates,taze soğan,az kimyon,maydanoz,yeşil biber,nane de olabilir,tuz,marul(yanında iyi gider),halis zeytinyağı,az nar ekşisi.
Hazırlanışı:Bulgur az su ile ıslatılıp biber salçası, normal salça,az kimyon yoğrulmaya başlanır.Kurudukça su ilave ederek özleşene dek(yani elinle sıkınca çiğ köfte gibi şekle giriyor) yoğrulur.Az az su katarak yoğrulduktan sonra bir yanda doğranmış tabakta bekleyen domates,maydanoz,taze soğan,nane ,yeşil biber bulgura eklenir.Tabi zeytinyağı ve nar ekside.Yeşilliği fazla öldürmeden parmak uçlarıyla karıştırılır.Servis yapılır.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Acılı Ezme


Malzemeler:2-3 kaşık biber salçası(ben malzemeleri göz ayarı koyuyorum.),3-4 domates,ince bulgur,yarım soğan, 2 diş sarımsak,,taze nane ,maydanoz,ceviz kimyon ve de halis zeytnyağı ,nr ekşisi

Hazırlanışı:Bütün malzemeleri minik robota koyup ezilene kadar mayonez kıvamına gelene dek ezilir.İçine nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilip servis yapılır.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Tencere kebabı


Malzemeler:200 g kuşbaı et,2 patlıcan,2 patates,3-4 domates,1 soğan,3-4 diş sarımsak,biber,salça ,tuz su,karabiber,nane.

Hazırlanışı:Önce patlıcanlar soyulup küp doğranıp suda bekletilir.Kuşbaşı etler az su konup önce suyunu çekene kadar kısık ateşte/bu esnada sirken konulur et yumuşasın diye)Suyunu çekince et biraz sıvıyağla kavrulur.Sırasıylasoğan biber patates patlıcan eklenip kavrulur.Sonra domates eklenir.Sonra domates azsa salça ilave edilip sıcak suyuyla birlikte önce harlı sonra kısık ateşte patatesler pişene kadar pişirilir.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Maklube




Eşim de bende maklubeye bayılıyoruz.:)
Malzemeler:2 bardak pirinç,1 havuç,1 büyük boy patates,2.5-3 bardak sıcak su,200 gr kuşbaşı et,sıvıyağ,az sirke
Hazırlanışı:Etler küçük doğranıp az su konulup tencerede kahve ocağında suyu çekene kadar pişirilir.Suyu çekmeden biraz da elma veya üzüm sirkesi konur(et yumuşasın diye)Etler suyunu çekince yağı konur kavrulur.Bu sırada istenirse soğan da konur.Kavrulur.Altı kapatılır.Başka yerde havuç ve patates doğranıp kızartılır.Pilav tenceresinin dibine önce et,sonra havuç ve patates kızartması arada pirinç eklenip kat kat ilave edilir.(pirinci önceden 1-2 saat kaynamış su koyarak ıslatırım ben)Üstüne de sıcak suyunu ,tuzunu ekleyip pilavı kahve ocağında pişiririm.Suyunu çekince tabi hemen suyun hepsini dökmüyorum içine.patates ve havuçlarda suyunu çekeceğinden normal pilavdan daha çok su alıyor.Ona göre azsa pişmemişse su ilave edilir.Sonra altı kapatılıp dinlendirilir.Sonra kaşıkla pilavın üstüne bastırılıp(çevirince yanlara dökülmeden düüzgün çevrilsin diye)uygun bir servis tabağına ters çevrilir.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Tavuk Izgara(Tencerede)





Malzemeler:Tavuk butları(tencerenin dibine sığacak kadar 6-7-8 tane parça da olur,yarım çay bardağı su,kimyon,karabiber,pul biber,kekik ve istenilen baharatlar

Hazırlanışı:tavuk parçalarını geniş bir tencereye dizilir.Yarım çay bardağı falan su koyabilirsiniz ben koyuyorum.Derilerini hemen atmayın pişerken kızarırken işe yarıyor piştikten sonra yemezsiniz isterseniz.Çay ocağında kısık ateşte önce sulanıyor sonra suyunu çekmeden önce baharatını (hazır tavuk karışık baharatlar olur)kimyon,karabiber,pulbiber,tuz,kekik serpin.Alt üst çevirin iki yanıda bulansın tavukların.sonra yağı kalıp az kızarmaya başlayınca altını kapatın.İşte bu kadaran.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Çilekli Yaşpasta



Malzemeler:

Pandispanyası için:1 bardak şeker,1.5 bardak un,5 yumurta,1 kabartma 1 vanilya.

Kreması:Arasına 1 paket krem şanti 1 paket kremole üstünede yarım paket çilekli puding.Sütüde uygun miktarda.

Hazırlanışı:Pastayı önce yumurtaları şekerle çırpıyorum.Sonra köpürünce un kabartma vanilyayı eklerim.Kelepçeli kaba döktüm kabı yağlayıp.Pişince arasına krem şantiyi 1 çay bardağı sütle çırptım.Birazını ayırdım.ÜStüne kremole için 2 bardak falan süt ekleyip kremoleyle karıştırdım.Kekin arasını kesp sütle ıslattım.Arasına sürdüm.Ayrıca bir muz dilimledim.Ceviz ekledim.Üstünüde iç kısımda ıslatmıştım. Üst katı kapattım.Üstünede yarım paket çilekli pudingi 1.5 bardak sütle pişirdim.Üzerine döküp süsledim.Kenarınada buzolabına koyduğum sıkma makinesindeki krem şantiyi sıktım.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Lahana Sarması



Bizde lahana sarması kışın çok yapılır ve yenir.Sarmanın üstüne sarılıp tencereye konduktan sonra bu sarma taşı konur, sarmalar dağılmasın diye.

Malzemeler:Bir orta boy lahana,pirinç, kuşbaşı minik et (sarmaya girecek kadar) kıymada olur(100 - 200gr),maydanoz,1 soğan,sarımsak,karabiber,nane,tuz,salça,sıvıyağ az su
Hazırlanışı:Lahana sarmasına malum önce lahanayı haşladım ama kabukları çok sarmaş dolaş ayrılmaları güç olur diye üstten 4 parçaya ayırıp sonra büyük tencereye koyun.Lahana küçük boy sıkı lahanaydı..Sonra olduğu gibi suya koyup kaynatınca yapraklar kendini salıyor.Ayrılmaya başlıyorlar yavaşça.Ama diğer tarafınıda çevirdim arada.Sonra alıp yapraklarını ayırdım orta kısmı az haşlanmışsa dış yapraklarını çıkarıp ortasınıda haşlayın.Bütün olarak haşlanan lahana yaprakları çıkınca parça parça tekrar yumuşayana kadar haşlayın. Sonrada içi hazırlayın.Malzemeyi karıştırıp damar kısmını bazılarını yaprak tazeyse yüzeysel bazılarınıda tamamen kesip o kısmı sarmaya uygun hale getiriyorum.Bunun için biraz mutfakla aranızın iyi olması lazım.Büyüklerden bişiler görmüşseniz yaparsınız.45-50 dak. kısık ateşte pişirdim.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Sarımsaklı Yoğurtlu,Nohutlu Ispanak

Yoğurtlu ıspanağın yanına yeşil mercimekli arpa şehriye çorbası yaptım.

Malzemeler:Bir küçük demet ıspanak,1 küçük baş soğan,haşlanmış nohut,sarımsak birkaç diş,yopurt sıvıyağ,pul biber
Hazırlanışı:Soğanı kavrulur..Sonrada ıspanak kavrulur..Ispanağı kavrulurken tencerede buzluktan çıkarttığım haşlanmış nohutla buluşuyorlar.Sonra biraz suyunu çekip ıspanaklar ölünce tabağa alıp sarımsaklı yoğurtla 3ü bir arada oluveriyorlar.Sonrası malum.Üstüne yağda kızmış pulbiber...

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Ispanaklı Yaşpasta




Tarifi keskinlinin mutfağı'ndan aldım ıspanaklı yaşpastanın.
MALZEMELER: 1 su bar.kavrulmus ispanak 3 tane yumurta 1,5 su .bar.seker 2 su bar.un 1 tane kabartma tozu 1 tane vanilya 1 cay bar. siviyag
Krema için:1 paket kremole 1 paket krem şanti.3 bardak süt
Arasına: Ceviz,muz veya kivi,ıslatmak için de süt veya meyve suyu(süt de meyve suyu da şekersiz olsun çünki ben hazır meyve suyuyla ıslattım braz şekerli oldu pastam.Şekersiz portakal suyu da olur.
Hazırlanışı:Pandispanyayı pişirdim önce.Tarifini linkten alabilirsiniz. Krema için de 1 paket önce krem şantiyi 1 bardak sütle çırptım.Bir mitarını ayırdım krem şantinin.Sonrada aynı kabın içine kremoleyi döküp 2 bardak daha süt koydum(2.5 yazıyor pakette)Çırpmaya devam ettim.Sonra dolaba koydum kremayı.Pandispanya pişince kremayı arasına döktüm.Üstüne de soğuk kremayı güzel süremem diye krem sıkacağıyla şekil verdim.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Taze Zahter (kekik) Salatası



Hatayda çok sevilen ve çok faydalı bir salata.Kayınvalidem yolladı bende salatasını yaptım.;)
Malzemeler:Bir miktar zahter,1-2 baş taze soğan,maydanoz,biber salçası,zeytinyağı,nar ekşisi,tuz,taze nane ve taze maydanoz,domates
Hazırlanışı:Önce kekik(zahter)doğranır tahtada.Sonra diğer malzemeler de doğranıp zeytinyağı bibr salası ve nar ekşisi konup karıştırılır.Tabağa konup etrafına domates dilimlenip servis edilir.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Ispanak Boranyesi ve Etli Pilav



Malzemeler:400 gr falan ıspanak,1 baş soğan,1 ba biber,2-3 minik kırmızı acı biber (kuruda olur)bir bardak haşlanmış nohut,3-4 diş sarımsak,2-3tuzlu yoğurt(olmayanlar normal yoğurttan kullanabilir uygun miktarda 1 bardak filan),1 yemeklik kuşbaşı et,tuz nane,karabiber
Hazırlanışı:Ispanaklar yıkanıp doğranır.Ben doğrayıp derin iki leyende birinden alıp diğerine su koyup aktararak yıkıyorum birkaç sefer.Eti önce düdüklüde az suyla içine az sirke katıp haşlıyorum(sirke eti yumuşatıyor)Sonra yemek tenceresinde eti sıvıyağda az kavurup içine sırayla soğanı biberi ve doğranmış ıspanaklar atılıp kısık ateşte kavrulur.Sonra sıcak su eklenip pişmeye bırakılır.Biraz sonra haşlanmış nohut atılılr.Az daha pişirilip içine ekşisine göre tuzlu yoğurt koyarız biraz.Ona görede tuzunu ayarlarız.Tuzlu yoğurtta da tuz var ççünki.Normal yoğurtla yaparsanız göz ayarı(yoğurt çorbası yapar gibi) yoğurdu çatalla çırpıp az su ve tenceredeki sudan da katarak ayrı bir yerde çırptıktan sonra(direk tencereye yoğurdu dökerseniz kesilir.Sonra yavaşça yoğurdu yemeğe katıp az daha pişer.Bu arada istenirse minik baş biberlerden konur sapı kopmazsa acısı suya pek geçmez herkesde yiyebilir.Biberini de içinden isteyenin tabağına koyup yenir.Pişince üstüne nane karabiber konur.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Katıklı Ekmek

Malzemeler:

Hamuru için:2 bardak ılık sıcağa yakın su,un,yarım paket yaş maya,az tuz ve az şeker

İçi için:Göz kararı biraz çökelek,biber salçası,soğan bir baş,maydanoz,(benim kavanozda kayınvalidemin verdiği zeytinyağlı taze kekiğim vardı) kuru kekik de kullanabilirsiniz,zeytinyağı,2 domates

Hazırlanışı:2 bardakla sıcak suyla mayalı bir hamur hazırladım.Ilık sıcak arası suya yarım paket yaş mayayı şeker ve tuz koyarak erittim.Un yavaş yavaş katarak hamuru karıştırdım.Sonra baya ele yapışıyor ekleye ekleye unu toparlanıyor.Hamur katı olmasın ama elden kurtaracam derken.Sonunda ele sıvıyağ sürerek önce elimize un döküp eldeki hamurlar toparlanıp sonrada az yağla hamur toparlanır.Üstüne hamura değmeyecek şekilide bez örtülür.Kabarınca da değmesin yapışabilir.Masanın yanındaki kaloriferin üstünde yarısı masaya dayadım tabi düşmesin diye.Mayaladım.Hemen kabarıyor zaten.Sonra içi hazırlayıp soğanı domatesi doğrayıp maydanoz da tabi karıştırdım.Çökeleğe hepsini kattım biber salçası kekik vs.Elimizi yağlayıp tepsiyi de hamurun havasını alacak şekilde elde çevrilir.Sonra yağlı elle yumurta gibi elimizle sıkım topak gibi bezeler alınıp tepsiye konur.Üstüne de yağlı elle bastırılıp yayılır biraz.Çok da ince yaymayın.Tepsiye dizilip malzemeden biraz bolca konur.Çünki tepside kabarınca malzeme yayıldığı için üstünde azalıyor malzemesi.Biraz bekletip 10 dak filan yani (ben hamurun malzemesini kaloriferden alınca fırını açtım mini fırınımın en son yarında ısıttım.MAyalı hamurlar birden kabaracak şekilde yüksek ısıda pişer.kek gibi düşük ısıda değil.Çünki kek sıcaklığında pişerse kurur hamuru.kek kurabiye 180 derece civarınca mayalı hamurlar da yüksek ısıda pişirilir.(dip not.)Altı hafif kızarınca fazla kurutmadan eğer üstü az pişmişse üst hizaya da tepsiyi çıkarılır.Fırından çıkınca bir kaba altına kağıt havlu koyup katıklılar dizilir üstüne de peçete örtülür ilk sıcaklığı çıkınca kapatılır.Sıcak sıcak çayla çok güzel gidiyor.



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails